大多数食用菌在潮湿的环境中能生长得更好，因为水是食用菌中新陈代谢、营养吸收、代谢产物消除和胞外霉菌分泌不可缺少的基本溶剂。

水分的重要性

食用菌生长的每个阶段对湿度都有严格的要求。一般来说，菌丝生长期的湿度较低，结果期的空气湿度较高。出菇阶段的空气湿度不宜超过95%，因为蘑菇生长所需的养分和水分都是通过蘑菇蒸腾的拉动作用来输送的，提高空气湿度只是为了减少蘑菇蒸发造成的快速失水。只有菇体表面与空气有一定的湿度差，才能使菇体有足够的蒸腾作用，否则会抑制营养物质和水分的运输，阻止菇体的生长，造成死菇或病害。

虽然说冬天天气干燥，但是食用菌大棚里是禁止喷水的。除了一些杂菌外，直接向食用菌喷水也会造成菇体表面结冰和内部失水。如果食用菌的生长不停止，对水的需求也不会停止。那么如何才能满足食用菌冬季所需的湿度呢？

食用菌温室加湿方法

据调查，有人在周围墙壁上喷水，或在棚子周围或菌墙边缘挖蓄水沟，让水分自然蒸发，从而增加空气湿度。但是这种方法容易产生死水，滋生更多杂菌。另外，冬季的低温增加了水分蒸发的难度，所以空气以这种方式加湿的效果并不明显。

喷雾除臭设备加湿的优点

科技的发展给食用菌的生长带来了好消息。现在大棚种植食用菌，基本上都是用喷雾除臭设备加湿器来加湿空气。那么使用喷雾除臭设备加湿器增加空气湿度比直接喷水有什么好处呢？

1、有自动湿度控制系统，喷雾除臭设备加湿器可以根据蘑菇的不同生长阶段设定最佳湿度。

2、5-15μm细雾滴不打湿蘑菇表面，让蘑菇自由呼吸，减少黑斑等真菌病害，防止蘑菇腐烂。

3、以空气为动力雾化水，将新鲜空气引入棚内，保证棚内空气流通。

4、能促进食用菌生长，抑制或杀灭有害菌，保证食用菌稳产高产。

5、菇场或菇房内经常保持一定的空气相对湿度，可以防止培养料或子实体中水分的过度蒸发，补充食用菌生长所需的水分，使其正常生长。

食用菌种植条件

要让食用菌植株长得更好、产量更高，在食用菌生长的过程和阶段保证良好的环境是很重要的，这不仅包括湿度，还包括温度、光照、通风、pH等因素。

虽然冬季气温低，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，食用菌产量少，但肉质厚，品质好。只有抓住这个机会，才能赶上春节期间高售价的好机会，获得更多的经济效益。